Ma hams aku Western ali ndi njira zapadera zopangira, ndipo njira zosiyanasiyana zopangira zimagwiritsidwa ntchito popanga ndi kukonza ma hams osiyanasiyana. Mwachitsanzo, mankhwala ena a ham amafunika kusuta, pamene ena samatero. Njira zodziwika bwino zopangira nyama zaku Western zimaphatikiza kuchiritsa kwa kutentha pang'ono ndi jakisoni wa brine.
Ukadaulo wochiritsa wotsika kutentha
Pokonza nyama, pofuna kuonetsetsa kuti nyamayo ndi yofewa, m'pofunika kuonetsetsa kuti nyamayo imakhala yotentha kwambiri, kutentha sikuyenera kupitirira 15 ℃. Kugwiritsa ntchito ukadaulo wochiritsa otsika kutentha kumatha kuletsa kuberekana kwa tizilombo toyambitsa matenda, kuonetsetsa chitetezo ndi kukoma kwa nyama, makamaka m'chilimwe pamene kutentha kwanyengo kumatentha kwambiri, chifukwa cha kutentha kwambiri, nyama zogulitsa nyama zimatha kuola. ndi kuvunda, kugwiritsa ntchito bwino kwaukadaulo wochiritsa otsika kutentha kumatha kupewa kuti mankhwalawa avutike ndi kuipitsidwa kwa kuwonongeka kwa mankhwalawa. Mwachitsanzo, Lyonnaise ham processing luso, pogwiritsa ntchito kutentha otsika, mchere otsika, kuchiritsa luso, osati mogwira kufupikitsa mkombero kupanga, komanso kupititsa patsogolo chitetezo cha mankhwala.
Jekeseni wa Brine
Ukadaulo wa jakisoni wa brine sungofupikitsa nthawi yochiritsa yazakudya za nyama, komanso umachepetsa mtengo wamachiritso ndikuwongolera kukoma mtima ndi zokolola za nyama. Kuchiritsa kwachikhalidwe kwa nyama nthawi zambiri kumatenga kuchiritsa kowuma kapena kuchiritsa konyowa, koma ukadaulo wa jakisoni wa brine ndikugwiritsa ntchito makina ojambulira apadera kubaya madzi ochiritsa mu nyama yaiwisi kudzera mu singano pochiritsa.
Kupyolera mu kusanthula koyerekeza kwa ntchito ya madzi a nkhumba, mphamvu ya kumeta ubweya, mtundu ndi zina, zimatsimikiziridwa kuti luso la jekeseni wa brine silingangowonjezera ubwino wa nkhumba, komanso kumveketsa bwino mlingo wa jekeseni wa brine ndi chiŵerengero cha guluu wodyera.
Tekinoloje ya vacuum tumbling
Pogwiritsira ntchito luso la jekeseni wa brine, kuti apitirize kuonetsetsa kuti brine ikhoza kugawidwa mofanana muzogulitsa za nyama, kuonetsetsa kuti nyamayo imakhala yabwino, m'pofunika kugwiritsa ntchito luso la vacuum tumbling. Vacuum tumbling luso kwenikweni ntchito makina zida, kukanda, kulimbana, anagubuduza nyama nyama, imathandizira malowedwe a marinade kuonetsetsa kuti uniformly anagawira nyama, ndipo nthawi yomweyo, akhoza kuwononga ulusi nyama, onjezerani kufewa kwa nyama kuonetsetsa kuti nyamayo imakoma nthawi imodzi, ndikuwonjezera zokolola. Komanso, pofuna ziletsa kubereka tizilombo mu mankhwala nyama, ng'oma ya vakuyumu tumbling makina lakonzedwa ngati zingalowe, amene angathe ziletsa kuberekana tizilombo, ndi nyama zakuthupi ndi kutupa kwambiri pansi pa zingalowe boma, kotero kuti marinade amadzimadzi amaphatikizidwa ndi nyama zakuthupi kupyolera mu kugwa, kukanikiza ndi ntchito zina, kuonetsetsa kuti marinade ndi yunifolomu. Pansi pa chopukutira chopukutira, mapuloteni omwe ali munyama amalumikizana kwambiri ndi brine, zomwe zimathandizira kusungunuka kwa mapuloteni, kumawonjezera kumamatira pakati pa zidutswa za nyama, ndikuwongolera bwino zidutswa za nyama.
Tenderization Technology
Kukoma mtima kwa nyama ndi chizindikiro chofunikira cha kukoma kwazinthu. Pamene chifuniro cha anthu cha kukoma kwa nyama chikukulirakulira, kafukufuku wamakono pa ukadaulo wa tenderization wa nyama nawonso ukukulirakulira.
Pali njira zambiri zopangira nyama, monga njira yolimbikitsira magetsi, njira yopangira makina, njira ya enzyme ya tenderization ndi njira zina ndi matekinoloje. Kukondoweza kwa magetsi ndi njira yogwiritsira ntchito magetsi kuti apangitse nyamayo, yomwe imatha kufulumizitsa kuchuluka kwa glycolysis ya nyama, kufulumizitsa kuthamanga kwa kuuma kwa minofu, kuti tipewe kuzizira kwa nyama, potero kuzindikira kutsekemera kwa nyama. Kuphatikiza apo, ma enzyme omwe amagwiritsidwa ntchito mu njira yopangira ma enzyme amatha kugawidwa m'ma enzymes akunja komanso osatha.
Fencing Technology
Tekinoloje ya mpanda imayang'ana kwambiri vuto la kuvunda ndi kuwonongeka kwa nyama popanga, kukonza, kunyamula ndi kugulitsa, ndipo mfundo yake yayikulu ndikugwiritsa ntchito njira zingapo zosungirako kutsitsimuka kuti zisawole komanso kuwonongeka kwa nyama kuchokera pakupanga ndi kukonza. ku malonda, omwe ali ndi ntchito yowonjezera nthawi ya alumali ya nyama. Pogwiritsa ntchito luso lamakono la mpanda, pali mitundu yoposa 50 ya zinthu za mpanda zomwe zimakhudzidwa, monga pH mtengo, kutentha, kuthamanga, zotetezera, ma CD airconditioning, ndi zina zotero. ali m'magulu, ndipo mfundo zomwe zimagwiritsidwa ntchito posungirako zikuphatikizapo kuchepetsa ntchito zamadzi, kutentha kwapamwamba, kutentha kwa firiji kapena kuzizira, ndi kuwonjezera zotetezera, ndi zina zotero. kuyambira kupanga ndi kukonza mpaka kutsatsa, komwe kumakhala ndi zotsatira zotalikitsa moyo wa alumali wanyama. Zosiyanasiyana mpanda zinthu pa udindo wa tizilombo mu mankhwala nyama m`madera osiyanasiyana, pamene zinthu zoposa mpanda ntchito pamodzi, kuteteza zotsatira zake ndi wamphamvu kuposa udindo wa chinthu mpanda yekha. Mu processing weniweni wa mankhwala nyama, mwa wololera kuphatikiza wololera zinthu zosiyanasiyana mpanda, angathandize kwambiri kuonetsetsa chakudya ndi chitetezo.
Kusuta Technology
Muukadaulo wakusuta wamba, kuyaka kosakwanira kwa makala kungayambitse zovuta zina zachitetezo, komanso kudzakhudzanso malo ozungulira, komanso ma benzopyrene ndi ma polycyclic onunkhira a hydrocarbon omwe amapangidwa panthawi yosuta adzakhalanso ndi zotsatirapo zina paumoyo wa anthu. Ndi kuzama kosalekeza kwa kafukufuku wokhudza ukadaulo wopangira nyama, ukadaulo wosuta wapangidwa ndikusinthidwa mpaka pamlingo wina, mwachitsanzo, kugwiritsa ntchito kukoma kosuta, madzi osuta, ndi njira yophikira mwachindunji ndi kupopera mbewu mankhwalawa, zomwe zidasintha kwambiri njira yosuta nyama ndikuthana ndi mavuto osatetezeka komanso osayenera achikhalidwe chosuta fodya. Mwachitsanzo, kusuta kozizira kungagwiritsidwe ntchito pokonza fupa-mu ham, momwe kutentha kumafunika kuwongolera pa 30-33 ℃ ndipo ham iyenera kusiyidwa kwa masiku 1-2 usana ndi usiku panthawi yosuta.
Nthawi yotumiza: Jun-13-2024